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Oct 03, 2023

좋은 냉동 피자를 찾기 어려운 이유

쇼핑객들이 냉동고 통로로 모여들면서 피자 장인이 새로운 기술을 사용하고 있습니다.

쇼핑객들이 냉동고 통로로 모여들자 피자 장인은 새로운 기술과 특급 배송을 사용하여 진짜 맛이 나는 파이를 제공하고 있습니다. 하지만 fresh의 번역은 쉽지 않습니다.

프리미엄 냉동 파이를 판매하기 시작한 여러 독립 피자 가게 중 하나인 샌안토니오의 Dough Pizzeria에서 나온 파이. 출처...The New York Times의 Heather Black. 푸드 스타일리스트: 프랜시스 보스웰(Frances Boswell)

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줄리아 모스킨

1962년 미니애폴리스 기업가인 로즈 토티노(Rose Totino)가 미국인 쇼핑객들에게 냉동 피자를 소개한 이후, 냉동 피자는 방과후 간식이자 저녁 식사로 가는 가장 빠른 경로이자 최후의 수단인 자정의 유혹이었습니다.

그러나 지난 5년 동안 냉동 피자는 완전히 다른 것이 되었습니다. 요리 기술의 한 조각이자 정통 이탈리아의 맛이며, 부시윅, 브루클린의 Roberta's, 로스앤젤레스와 달라스의 Pizzana와 같은 활기 넘치는 피자 가게와의 연결점입니다.

IRI 및 기타 시장 조사 회사에 따르면 팬데믹 기간 동안 냉동 식품 판매가 급증하여 Talia di Napoli 및 Table 87과 같은 프리미엄 대량 생산 브랜드가 증가했으며 가장 전통적인 피자올로도 냉동실로 밀려났습니다.

피자의 과제는 각 요소를 동시에 요리하여 최고의 맛을 내는 것입니다. 얼음과 배송이 방정식에 추가되면 상황은 더욱 복잡해집니다. 신선한 모짜렐라는 덩어리지고, 토마토는 건조해지고, 껍질은 축축해집니다.

새로운 냉동 기술과 저렴한 특급 배송으로 인해 냉동고에 더 많은 옵션을 추가할 수 있게 되었습니다. 그러나 네슬레나 리치 같은 거대 기업이 소유한 냉동 식품 공장에서는 제품이 나오지 않습니다. 이 새로운 파이는 나무나 석탄을 사용하여 손으로 직접 뽑아서 유기농 및 이탈리아 재료로 만듭니다.

Tombstone Roadhouse Loaded Double Down Deluxe 피자의 화려함이 부족한 점을 단순함과 품질로 보완하려고 노력합니다. 스타벅스 프라푸치노와 더블 에스프레소처럼 각각에는 시간과 장소가 있다고 생산자들은 말합니다.

크리스 비앙코,피닉스에 있는 Pizzeria Bianco의 셰프이자 오너입니다. 팬데믹이 발생할 때까지 테이크아웃이나 배달도 제공하지 않았습니다. 이제 그는 온라인 배달 서비스인 Goldbelly를 통해 자신의 레스토랑에서 직접 파이를 얼려 배송하고 있습니다. 재생 곡물, 유기농 모짜렐라, 유기농 토마토로 만든 밀가루를 사용하는 악명 높은 순수주의자인 비앙코 씨는 "생존은 변화를 위한 흥미로운 동기입니다"라고 말했습니다.

그는 냉동 파이에 대해 "다른 속도로 재생되는 피자입니다"라고 말했습니다. "속도, 편안함, 맛을 위해 만들어진 더 나은 음식을 먹을 수 있다고 생각합니다."

맨해튼에 있는 Una Pizza Napoletana의 창립자인 Anthony Mangieri는 30년 동안 사업을 하면서 피자 반죽을 모두 만들었다고 말했습니다. 그러나 2017년에 그는 새로운 탐구에 착수했습니다. 자신의 표준(장작불에서 천천히 숙성하고 천연 재료와 이탈리아산 재료로 만든)을 충족하면서도 거의 전적으로 자동화로 만드는 냉동 피자를 만드는 것이었습니다.

미국에서는 DiGiorno 및 Red Baron과 같은 회사에서 산업적으로 생산된 파이가 반죽 조절제, 첨가제 및 가공 치즈를 사용하여 냉동되도록 설계되었습니다. 빵 껍질에 설탕과 기름을 넣고, 반죽을 파베이크하고, 소스와 치즈를 생으로 발라 오븐에서 조리합니다.

Mr. Mangieri와 같은 제빵사에게 이것은 피자의 본질적인 특성, 즉 천천히 자연스럽게 반죽이 부풀어오르는 것과 재료를 융합하고 빵 껍질을 태우는 오븐의 높은 열을 완전히 무시하는 것입니다.

Mangieri 씨는 결국 이탈리아 북부에서 장작 오븐을 갖춘 공장을 찾아 냉동 파이를 생산하고 Genio Della Pizza라는 이름으로 판매하고 있습니다. 그러나 공장 관리자들은 그의 엄격한 규칙과 끈끈한 반죽으로 인해 작업이 엉망이 되어 짜증을 냈습니다. 지역의 자랑인 페라리 본사가 근처에 있다는 사실을 알고 있던 포뮬러원 팬 만지에리씨는 피자 제조사에게 자신의 피자를 차세대 페라리 엔진으로 생각해 달라고 간청했다.